Assiette Asiat..
*** Riz aux crevettes et liserons d’eau + salade estivale ***
Une recette d’assiette composée haute en couleur pour un déjeuner estival et rapidement préparé !
Pour faire voyer vos papilles , pour 4 personnes : ingrédients
- 20 crevettes roses décortiquées fraîches ou précuites surgelées
- 180 gr de riz thai
- 1 petite boite de concentrée de tomates
- 1 pincée d’épices à colombo ou du curcuma
- 400gr de carottes râpées = râper vous même ou déjà râpées non assaisonnées aux rayons fruits et légumes préparés de certaines GMS
- 1 botte de radis rose ou 1 radis noir
- 600gr de liserons d’eau aussi appelés « épinards d’eau » = en épicerie asiatique ( Paris Store ou King Fat par ex.) OU asperges vertes
- 4 Gombos ( facultatifs ; en épicerie asiatique)
- Tofu fumé coupé en dés ( facultatif) = 100gr
Ingrédients pour les assaisonnements :
- 2 gousses d’ail
- 2 cas de sauce soja salé 1 cas de sauce huitre ( facultatif)
- 1 cac de sauce piment sucrée
- 3 cas d’huile de colza ou de noix de coco pour la vinaigrette
- 2 cas de vinaigre de cidre ou de xeres pour la vinaigrette
- 2 cas de fromage blanc+ 1 cac de moutarde pour lier la vinaigrette ( facultatif)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 jus de citron jaune ou vert
- 1 pincée de gingembre sec ou 1 cm de gingembre frais râpé ou passé au presse ail
- 2 poignées de graines germées et/ou mélange de graines ( courge, tournesol..) trouvable en magasin bio et GMS
Préparation du riz et des crevettes / des carottes râpées:
- Cuire le riz dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de sel
- Cuire les crevettes à la poêle après les avoir décortiqués ou suivre les instructions de l’emballage en cas de crevettes précuites surgelés
- pendant la cuisson du riz, peler et raper les carottes , couper les radis en rondelles fines
- Préparer la vinaigrette et réserver
- Ajouter les graines et réserver la salade de carottes
Une fois le riz cuit, rincer à l’eau froide et réserver.
Enlever les crevettes de la poêle et réserver
Faire revenir le riz dans 1cas de matière grasse avec le concentré de tomate,et les épices +/- le tofu fumé.
Préparation des liserons d’eau et gombos ( facultatifs) à l’ail
Laver , égoutter et couper en 3/4 tronçon les liserons d’eau et en rondelles les gombos
Blanchir 20 secondes à l’au bouillante salée
Plonger dans un saladier d’eau très froide ou avec des glaçons pour fixer la couleur.
Peler et hacher finement l’ail
Faire revenir l’ail à feu vif 5 min dans une pôele anti-adhésive avec un peu de matière grasse puis
Ajouter les liserons d’eau et cuire encore 5 à 8min à feu vif.
Assaisonner avec la ou les sauces : soja, sauce huitre, nuoc mam , sauce piment sucrée.
Servir immédiatement en disposant joliment les 3 préparations dans l’assiette composée :
- 1/3 de salade de carottes râpées
- 1/3 de riz moulé avec une tasse à thé ou un petit ramequin avec 4 ou 5 crevettes disposées autour et dessus
- 1/3 de liserons d’eau
Décorer avec des feuilles de coriandres lavées et ciselées, des graines germées si vous le souhaitez
Laisser les convives se servir en vinaigrette.
*** VARIANTES ***
- les carottes râpées peuvent être remplacées par du chou blanc râpé et ajouter des graines de sésame toastées dans la sauce
- les liserons par des asperges vertes cuites ou des feuilles d’épinards entières cuites
- les crevettes par des noix de pétoncles ou des dés de poisson ou du tofu en dés
- le riz thaï par des pâtes de konjac ( shiratakis) du boulghour, du quinoa , de la semoule de maïs ou du sorgho