BulBeux : Fenouil, Betterave, Céleri et Navet .. pour des repas rondement menés !

BulBeux : Fenouil, Betterave, Céleri et Navet .. pour des repas rondement menés !

Ces végétaux ne sont pas des « bulbes » au sens botanique du terme,

le fenouil est un légume « feuille » en réalité et la betterave et le céleri ou le navet boule sont des légumes racines

mais  de par leur forme , j’ai trouvé amusant de les associer dans une famille de légumes « à forme bulbeuse » !

 

*** Fenouil braisé de l’été ***

 

Pour 4 Personnes

-3 belles Escalopes de Poulet

– 200 gr de Lardons fumés

– 3 Bulbes de Fenouil

– 1 Poivron Rouge

– 2 gousses d’Ail

– 170 ml de Bouillon de Volaille

– 200ml de crème de soja ou de coco (ou crème fraiche 30%)

– 80gr de tomates concassées en bocal ou fraiches

– 15 Tomates Cerises

– 2 c. à soupe d’huile d’olive

– Sel et Poivre et thym +/- quelques olives noires émincées

Préparation

Retirer la première feuille des Fenouils, les rincer sous l’eau froide, puis les couper en lamelles fines. Les faire revenir dans  l’huile d’olive, à feu vif pour commencer puis baisser à feu doux, qu’ils ne brûlent pas. Les laisser jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Compter 5 bonnes minutes.

Ajouter alors, les lamelles de Poivrons et les morceaux de Poulet coupés en petits morceaux de 2 cm/1cm. Ajoutez ensuite les allumettes de jambon ou le jambon sec.

Remuer régulièrement  et poivrer.

Lorsque les Aiguillettes sont parfaitement rissolées, mouiller avec le bouillon de volaille, plus ajoutez la crème et le thym.

Laisser mijoter, à petit bouillon durant 10 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre mais pas trop ‘mou’.

Goûter rectifier l’assaisonnement en Sel et Poivre,

Versez dans un plat à gratin et saupoudrez de graines de sésame et de lin broyées mélangées à de la chapelure de pain complet et ajouter les Tomates Cerises coupées en deux.

Faites gratiner 10 min à 180°C

Servir avec du Riz complet ou du quinoa

**Variantes :

  1. avec du thon frais ( ou en boite )
  2.  avec un peu de parmesan dans la chapelure et une sauce béchamel à l’huile d’olive à la place de la tomate

 

***Salade de Betterave et carottes à l’orange ***

INGREDIENTS ( 4 pers)
2-3 betteraves crues ( bio si possible= env 200gr)
4 carottes
1 oignon rouge
1/2 tasse de feuilles de menthe
2 c à soupe de graines de courge
2 c à soupe de graines de tournesol
3 c. à soupe de raisins secs

Vinaigrette à l’orange :
1 orange
5 c.à soupe de vinaigre de balsamique ou Xeres
3 c.à soupe d’huile d’olive
2 c.à soupe d’huile de lin ou colza
1/2 cac de sel marin
Poivre du moulin , 1 pointe de muscade ou mélange « 4 épices »

PREPARATION
Frottez et/ou lavez les légumes.                                                                                                                                                   Pelez les carottes si elles sont abîmées. Ce n’est pas nécessaire si elles sont bio.                                                       Tranchez ou râpez-les à la main, la mandoline ou à l’éminceur / râpeur multi-usage .
Emincez l’oignon rouge et mélangez aux légumes dans un saladier, ajoutez quelques feuilles de menthe mais conservez-en pour la décoration.                                                                                                                                                   Faites griller légèrement les graines de tournesol et de courge dans une poêle antiadhésive à feux doux environ 2-3min juste pour qu’elles roussissent un peu.                                                                                                                                 Ajoutez les 3/4 des graines dans les légumes râpés mais gardez en pour la décoration.
Détaillez l’orange en suprêmes que vous couperez en tout petits morceaux et mélangez les à la vinaigrette au balsamique.
Au moment de servir , ajoutez les sauce, mélangez et parsemez du reste des graines et raisin sec ainsi que la menthe pour décorer le dessus de la salade.

 

*** Navet confit au miel ***

INGREDIENTS (4pers)

– 400gr de navets (petits ou gros coupés)

– 1 c.à soupe de miel de thym ou de miel de chataigner

– 4 feuilles de sauge  et du thym

– 10 -15 gr de gingembre frais

– sel, poivre, muscade

– 2 Cuil a soupe d’huile d’olive
Préparation
Pelez les navets, coupez-les en quatre, puis mettez-les dans une casserole. Mouillez avec un peu d’eau et faites-les cuire de 15 à 20 min environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de cuisson s’évapore

*** Céleri rave en rémoulade légère ***

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