Terrines et verrines : des préparations simples, raffinées et efficaces! ** 6 recettes de fête **

Terrines et verrines : des préparations simples, raffinées et efficaces! ** 6 recettes de fête **

 *** Terrine Poivrons & Fromage Frais ***

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 500gr de fromage frais de Chèvre type  » Petit Billy »
  • 2 poivrons jaunes ( en hiver , marinés en conserve )
  • 2 poivrons rouges (en hiver, marinés en conserve )
  • 1 poivron vert ( en hiver, marinés en conserve
  • 2 échalotte émincées
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 zeste de citron jaune
  • Sel et poivre

Préparation:

-Préchauffez le four à 240°C

– Enfournez les poivrons jaunes et rouges pendant 20min

– Sortir les poivrons et les enfermer dans un sachet plastique jusqu’à ce qu’ils soient rerfroidis, pelez et ôtez les graines

-Mélangez le fromage frais, l’échalote et le 3/4 du basilic frais haché ( gardez quelques feuilles pour décorer); le citron , sel et poivre

-Tapissez le fond de votre plat de lamelles de poivrons jaune, puis alternez 1 couche de fromage frais/1 couche de poivrons

– Tassez et recouvrez de film alimentaire, réservez au frais au moins 1h

– Servez avec un coulis de tomate express : tomates confites ou séchées+ ail + basilic +crème fraîche liquide 12% : mixez le tout et réservez.

 *** Terrine de Légumes au Curry ***

Ingrédients pour 6 personnes
– 1 œuf
– 200gr de carottes
– 200gr de poireau entier cru
– 120 g de gruyère râpé
– 50 g de lait écrémé
– 25 g de semoule de blé ou 20 gr de farine de maïs
– 1 pincée de coriandre fraiche ou séchée
– 1 cuillère à soupe de curry de Madras
– 1 pincée de poivre blanc
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche  15%

Préparation
Hachez menu les poireaux et râpez les carottes.
Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la crème et le lait, puis la semoule de blé. Incorporez le curry, le gruyère, les herbes, les poireaux et les carottes, salez et poivrez. Mélangez soigneusement.
Beurrez un plat, versez la préparation, aplatissez bien l’ensemble et cuisez au four th.6 (180 °C) pendant 40 min.

 

*** Terrine de Lotte à la Tomate ***

Ingrédients pour 10 personnes : 

  • 1,2 kg de lotte
  • 1 cube pour court-bouillon de poisson
  • 2 citrons
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 6 œufs
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade

Préparation: 

1° Préchauffer le four à 180°C. Délayer le cube pour court-bouillon dans environ 2 litres d’eau. Faire cuire la lotte 20 minutes au court-bouillon avec le jus des citrons et la feuille de laurier.

2 °Battre les œufs entiers avec le concentré de tomate. Saler, poivrer et ajouter la muscade en poudre. Mettre la lotte cuite dans un moule à cake (sans l’écraser, la laisser en morceaux). Verser sur la lotte le mélange à base d’œufs.

3 °Faire cuire 30 minutes à four moyen au bain-marie (placer le moule à cake dans un grand plat contenant environ 1,5 cm d’eau). Au sortir du four, laisser refroidir la terrine puis la démouler sur un plat de service. Servir avec une sauce tartare  ou une ou mayonnaise.

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